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Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste - 08/01/20

Food contaminants: Overview of contamination modes and risks. Point for the dietetician practice

Doi : 10.1016/j.cnd.2019.11.002 
Elisabeth Verdier
 Hôpital Femme-Mère-Enfant, hospices civils de Lyon, 59, boulevard Pinel, 69677 Bron cedex, France 

Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le mercredi 08 janvier 2020
Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder

Résumé

Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Whether transported by air, water or food, the subject of contaminants is widely raised in civil society and by professionals. If the microbiological risk is better and better mastered, the profound modification of our food environment, its industrialization and an ever greater diversity of foods on our plate, as well as a better capacity of detection of the residues, bring out new hazards at all stages of the food chain. The subject of contaminants, by its complexity, is the subject of many positions and controversies. It questions the dietitian and the nutritionist both in their position as a citizen and to promote a quality and healthy diet. From a few examples, we will take an overview of the different modes of food contamination and the health risks they can generate to help the dietician-nutritionist in his advice in a field of scientific evolution.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Contaminants alimentaires, Évaluation du risque, Pesticides, Mycotoxines, Nanoparticules, Alimentation biologique, Bisphénol, Métaux lourds, Micro-organismes, Sécurité alimentaire

Keywords : Food contaminants, Risk assessment, Pesticides, Mycotoxins, Nanoparticles, Organic food, Bisphenol, Heavy metals, Microorganisms, Food safety


Plan


 Article ayant fait l’objet d’une communication orale lors des JFN 2018 – symposium AFDN. Cet article vient soutenir un travail collectif de la commission Qualités de l’offre Alimentaire, AFDN.


© 2019  Société française de nutrition. Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés.
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