La consommation de viande fait l’objet de grands débats souvent passionnés. Deux extrêmes s’opposent : le carnivorisme, et le véganisme. Après avoir brièvement analysé le contexte de ces tendances, nous en décrivons les avantages et les risques. D’un côté comme de l’autre, la consommation excessive de viande et l’alimentation végétalienne, dite véganisme, comporte des risques pour la nutrition et la santé. Nous abordons également sommairement les problématiques environnementales et éthiques. Au total, l’omnivorisme de l’homme ne peut s’accommoder qu’avec une alimentation diversifiée, ce qui doit conduire les uns et les autres à réviser, si nécessaire, leur équilibre alimentaire.

The meat consumption is actually strongly debated. Two extreme positions are in opposition: carnivory, and veganism. First, we analyze the global context of these tendencies, then we describe their advantages and their hazards. From one side to another the excessive meat consumption and the vegan diet induce risks for nutrition and health. Briefly we address also the environmental and ethic aspects of the question. Finally, human is omnivorous and that imply a varied diet; so, everyone might revise its own dietary habits.