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Pour une approche tridimensionnelle de l’éducation à l’alimentation - 02/04/20

For a three-dimensional approach to nutrition education

Doi : 10.1016/j.cnd.2020.03.002 
Eric Bertin a,

l’équipe de la Maison de la Nutritionb

a Centre spécialisé dans l’obésité de Champagne-Ardenne, CHU de Reims, Reims, France 
b Association « Maison de la Nutrition », 7, place Toulouse Lautrec, 51100 Reims, France 

Auteur correspondant.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le jeudi 02 avril 2020

Résumé

Face au constat que la communication, habituellement utilisée pour promouvoir une alimentation équilibrée, tend à accentuer les inégalités sociales de santé, de nouvelles approches éducatives ont été développées au cours des dernières années pour tenter de freiner l’épidémie d’obésité dans les populations défavorisées sur le plan socio-culturel. Parmi ces différentes approches, celles ciblant notamment la sensorialité alimentaire et l’éducation alimentaire ont montré leur intérêt mais restent largement minoritaires face aux discours normatifs, voire injonctifs, qui sont encore le principal vecteur d’éducation à l’alimentation. Cet article est une synthèse des différentes composantes/approches éducatives à l’alimentation à privilégier dans la prévention des pathologies nutritionnelles. Il propose in fine une approche éducative tridimensionnelle intégrant, au-delà de la dimension « nutritionnelle » habituelle, deux autres dimensions de l’alimentation : « psycho-sensorielle et comportementale » et « socio-environnementale ». Cette proposition est destinée à élargir l’éducation à l’alimentation dans un mouvement intégratif des différents courants de pensée sur le sujet, et à favoriser une plus grande acceptabilité des messages éducatifs concernant l’alimentation par les populations les plus déficitaires en termes de compétences psycho-sociales.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Since the communication usually used to promote a balanced diet tends to accentuate social inequalities in health, new educational approaches have been developed in recent years to try to curb the epidemic of obesity in disadvantaged populations on the socio-cultural level. Among these different approaches, those focusing in particular on food sensoriality and food education have shown their interest but remain largely in the minority in the face of normative or even injunctive discourse which is still the main vector of nutrition education. This article is a synthesis of the various educational components/approaches to sustain in the prevention of nutritional pathologies. Ultimately, it proposes a three-dimensional educational approach integrating, beyond the usual “nutritional” dimension, two other dimensions of food: “psycho-sensory and behavioral” and “socio-environmental”. This proposal is intended to broaden nutrition education in an integrative movement of different currents of thought on the subject, and to promote greater acceptability of educational messages concerning food by the populations most in deficit in terms of psychosocial skills.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Comportement alimentaire, Attitudes envers l’alimentation, Intervention nutritionnelle, Éducation sensorielle, Information en santé

Keywords : Eating behavior, Attitudes towards food, Nutrition intervention, Sensory education, Health information


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