Parmi les champignons non comestibles, certains sont responsables d’une hépatotoxicité parfois mortelle. Leur consommation résulte d’une méconnaissance complète des champignons et souvent d’une confusion avec une espèce comestible.

À l’aide d’exemples, former les participants à l’identification et à la reconnaissance des principales espèces de champignons hépatotoxiques, en évitant les pièges de la confusion avec des espèces comestibles et ressemblantes.

La toxicité hépatique est une composante de certains syndromes mycologiques dont :

– le syndrome phalloïdien qui résulte de la consommation de certaines amanites, de certaines lépiotes, de certaines galères ;

– le syndrome gyromitrien qui résulte de la consommation de gyromitres ;

– le syndrome orellanien qui résulte de la consommation de cortinaires.

Nous verrons les principales espèces en causes, en décrivant aussi les espèces comestibles avec lesquelles elles peuvent être confondues. Les principales clés d’identification que nous aborderons sont représentées par l’habitat, la morphologie générale, la couleur, l’odeur, la texture et, avec prudence, le goût. Même si la connaissance des champignons requiert un apprentissage long et de l’exercice régulier dans l’entourage de spécialistes reconnus, nous verrons qu’avec une peur d’observation et avec l’aide de ces caractères d’identification, il est assez simple d’éviter des confusions parfois dramatiques.