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Nitrates, nitrites et monoxyde d’azote, nutriments ou toxiques ? - 02/03/21

Nitrates, nitrites and nitric oxide, nutrients or toxins?

Doi : 10.1016/j.pranut.2020.12.008 
Jean-Marie Bourre  : Membre de l’Académie de médecine et de l’Académie d’agriculture, ancien directeur des unités de l’Institut national de la santé et de la recherche médicale de neurotoxicologie et neuro-pharmaco-nutrition
 Hôpital Fernand-Widal, 200 rue du Faubourg-Saint-Denis, 75745 Paris cedex 10, France 

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Résumé

La plupart des fonctions impliquées dans les effets bénéfiques des nitrates et des nitrites sur le plan vasculaire ont comme étape intermédiaire la formation de monoxyde d’azote, qui a une action vasodilatatrice. Plusieurs auteurs ont mis l’accent sur le rôle favorable des nitrates alimentaires tandis que l’utilisation des nitrites comme additifs en France a contribué à protéger les consommateurs du botulisme. La suspicion d’augmentation du cancer colorectal liée à leur usage n’est pas scientifiquement démontrée.

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Nitrates, nitrites and nitric oxide, nutrients or toxins?

Most of the functions involved in the vascular benefits of nitrates and nitrites have as an intermediate step the formation of nitric oxide, which has a vasodilating action. Several authors have emphasised the favourable role of dietary nitrates, while the use of nitrites as additives in France has helped to protect consumers from botulism. The suspicion of an increase in colorectal cancer linked to their use has not been scientifically demonstrated.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : monoxyde d’azote, nitrate, nitrite, santé cardio-vasculaire, toxine

Keywords : cardio-vascular health, nitrate, nitrite, nitrogen oxide, toxin


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Vol 17 - N° 65

P. 34-37 - janvier 2021 Retour au numéro
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