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Allergie à la viande rouge : à la recherche du coupable - 17/04/21

Meat allergy: find the guilty

Doi : 10.1016/j.reval.2021.03.007 
I. Saada
 Cabinet de pneumologie allergologie, 02, rue taher sfar, 2092 Tunis, Tunisie 

Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le Saturday 17 April 2021
Cet article a été publié dans un numéro de la revue, cliquez ici pour y accéder

Résumé

L’allergie immédiate à la viande rouge est une entité rare, constituant 3 % des anaphylaxies alimentaires. La source allergénique principalement mise en cause depuis sa découverte 2009 est le carbohydrate galactose-α-galactose (alpha-gal). Cependant, un interrogatoire minutieux suivi d’examens complémentaires in vivo et in vitro sont nécessaires afin de déterminer l’allergène responsable. Nous rapportons l’observation d’un adulte ayant présenté des réactions systémiques d’anaphylaxie suite à l’exposition immédiate à la viande rouge. Bien que les tests cutanés et l’épreuve de provocation soient positifs, les recherches d’ige spécifiques n’ont pas déterminé l’agent responsable.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Allergic reactions to red meat have been considered rare, about 3 % in food anaphylaxis. Since 2009, galactose-α-1.3-galactose has been identified as responsible for the majority of these cases. However, careful examination, followed by additional in vivo and in vitro investigations, is essential to identify the allergen involved. We report the case of systemic anaphylaxis reactions occurring after exposure to red meat. Although positive skin tests and food challenges were positive, specific IGE tests did not determine the causative allergen.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Viande mammifères, Sérum albumine, Alpha-gal

Keywords : Meat, Allergy, Albumin, Alpha-gal


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