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Engager les personnes âgées dans l’acte alimentaire : les pratiques du personnel en EHPAD - 13/10/21

Engaging older people in eating situations: The practices of nursing home staff

Doi : 10.1016/j.nupar.2021.06.001 
Anaïs Roger a, David Michon b, Claire Sulmont-Rossé a, , Virginie Van Wymelbeke-Delannoy a, c, Clémentine Hugol-Gential b
a Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRAE, Université Bourgogne Franche-Comté, 21000 Dijon, France 
b Université de Bourgogne, Laboratoire CIMEOS (EA4177), Maison des Sciences de l’Homme de Dijon, Dijon, France 
c CHU Dijon Bourgogne F Mitterrand, Unité du Pôle Personnes Âgées, 21000 Dijon, France 

Auteur correspondant.
Sous presse. Épreuves corrigées par l'auteur. Disponible en ligne depuis le Wednesday 13 October 2021

Résumé

Cet article propose de comprendre quelles sont les représentations et pratiques des professionnels exerçant en Établissement d’hébergement pour personne âgée dépendante (EHPAD) afin de mettre en place des actions qui engagent le résident dans l’acte alimentaire. La démarche d’engagement dans l’acte alimentaire n’est pas seulement souhaitée pour une satisfaction des besoins nutritionnels, mais aussi pour un bénéfice plus général, autour de la convivialité et du mieux-être (mental et physique). Pour réaliser cette étude, une enquête a été menée auprès de 20 personnes travaillant en EHPAD. Ces entretiens semi-directifs ont donné lieu à une analyse par le prisme d’une matrice SWOT (Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats) afin d’identifier les déterminants favorisant ou empêchant ces actions. Cet article a permis d’identifier des leviers en faveur de ces actions, notamment l’adaptabilité des ateliers aux capacités des résidents, la communication collective et des moyens humains et financiers suffisants. Cet article a également permis de souligner les difficultés rencontrées par le personnel dans la mise en place de ces actions. Ces difficultés dépassent le strict cadre des repas, mais relèvent de dimensions organisationnelles, économiques et humaines. Pour autant, si ces difficultés arrivent à être surmontées, les bénéfices ne sont pas que nutritionnels mais également physiques, cognitifs et relationnels. Enfin, ce travail a permis d’interroger les notions d’engagement et d’empowerment en institution.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

This article aims at understanding the representations and the practices of professionals working in nursing home when setting up actions to engage the resident in the feeding act. The process of engaging in the feeding act is not only looked for improving satisfaction and fulfilling nutritional needs, but also for a more general benefit, around conviviality and well-being (mental and physical). To carry out this study, a survey was achieved among 20 people working in nursing home. These semi-structured interviews gave rise to an analysis through the prism of a SWOT matrix (Strengths – Weaknesses – Opportunities – Threats) in order to identify the determinants favoring or preventing these actions. This article allows the identification of levers in favor of these actions, in particular the adaptability of the actions to residents’ capacities, collective communication and sufficient human and financial resources. This article also underlines the difficulties encountered by the staff in the implementation of these actions. These difficulties go beyond the strict framework of meals, but relate to organizational, economic and human dimensions. However, if these difficulties can be overcome, the benefits are not only nutritional but also physical, cognitive and relational. Finally, this work questions the notions of commitment and empowerment in an institution.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Vieillissement, Dépendance, Institution, Repas, Animations, Professionnels de santé

Keywords : Aged, Dependence, Institution, Meal, Animation, Care professional


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