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Variabilité de la perception orosensorielle des lipides chez les sujets obèses : l’hypothèse du microbiote buccal - 15/10/21

Fatty taste variability in obese subjects: The oral microbiota hypothesis

Doi : 10.1016/j.cnd.2021.08.002 
Philippe Besnard a, , Jeffrey E. Christensen b, Arnaud Bernard a, Xavier Collet b, Bruno Verges a, Rémy Burcelin b
a Inserm, UMR 1231, AgroSup Dijon, université Bourgogne-Franche-Comté, 21000 Dijon, France 
b Inserm, UMR 1048, université Toulouse III Paul-Sabatier, 31000 Toulouse, France 

Auteur correspondant.

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Résumé

L’origine de la grande variabilité interindividuelle de la perception orosensorielle des lipides alimentaires chez les sujets obèses est inconnue. Le fait que des études récentes suggèrent l’existence d’un lien entre la composition du microbiote buccal et la perception gustative nous a incités à explorer l’impact d’une telle connexion dans le contexte de l’obésité. Pour tester cette hypothèse, les seuils de perception orosensorielle d’un acide gras, largement présent dans notre alimentation, l’acide linoléique (AL), et la composition du microbiote buccal au voisinage des papilles gustatives caliciformes ont été analysés chez des hommes adultes obèses (IMC>30kg/m2, n=42). Une signature microbienne spécifique consistant en une plus grande diversité avec un profil pro-inflammatoire et une faible activité méthanogénique distingue les sujets ayant une perception lipidique dégradée caractérisés par un seuil de perception0,05 % d’AL (low lipid tasters, LLT n=22) de ceux hypersensibles (high lipid tasters, HLT n=20). Ces données inédites suggèrent l’existence d’une association entre la composition du microbiote oral et le « goût du gras » et fournissent une explication plausible sur l’origine de la variabilité de la perception orosensorielle des lipides chez les sujets obèses.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

Origin of the great interindividual variability of the fatty taste perception found in obese subjects is challenging. The fact that recent studies suggest relationships between taste perception and oral microbiota composition prompt us to explore the putative impact of such a connection in the context of obesity. To check this hypothesis, the orosensory perception thresholds of linoleic acid and the composition of oral microbiota surrounding the gustatory circumvallate papillae (CVPs) were analyzed in obese adult men (BMI30kg/m2, n=42). A specific microbial signature (higher diversity, pro-inflammatory bacterial profile, lower methanogenesis activity) discriminated subjects with a degraded fatty taste sensitivity (perception threshold0.05% LA=Low-LA tasters, n=22) from high-LA tasters (n=20). Collectively, these data substantiate the association between the microbial microenvironment surrounding CVPs and the fatty taste sensitivity and provide a plausible explanation about the variability of the fatty taste sensitivity in obesity.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Papilles caliciformes, Microbiote buccal, Sensibilité gustative, Lipides, Obésité

Keywords : Circumvallate papillae, Oral microbiota, Gustatory sensitivity, Lipids, Obesity

Abréviations : AL, HLT, LLT


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Vol 56 - N° 5

P. 292-299 - octobre 2021 Retour au numéro
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  • Perception des acides gras et potentiels évoqués gustatifs : application dans l’obésité
  • Thomas Mouillot, Laurent Brondel, Agnès Jacquin-Piques
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  • Participation à un jardin collectif urbain et santé : revue systématique de la littérature
  • Marion Tharrey, Nicole Darmon

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