L'allergie à l'albumine sérique d'origine animale est une affection fréquente, nettement sous-diagnostiquée actuellement. Les voies de sensibilisation à cette protéine sont multiples étant donnée sa présence ubiquitaire dans les fluides biologiques. L'allergie à l'albumine contenue dans la viande de boeuf est la plus souvent rapportée et est fréquemment croisée avec les autres viandes. Les manifestations cliniques sont variées : diarrhée récurrente, dermatite atopique, syndrome oral, voire angio-oedème ou choc anaphylactique. L'albumine contenue dans les phanères des chats ou des chiens peut être responsable d'une rhinite ou d'un asthme. Les allergies croisées sont fréquentes, comme le classique syndrome porc-chat, mais aussi entre les oeufs et le lait ou les volailles. Le diagnostic est confirmé par tests épicutanés avec l'albumine pure et/ou par la recherche d'anticorps IgE spécifiques. Selon la symptomatologie, le traitement pourra consister en la cuisson attentive des aliments, l'éviction des contacts avec les chats ou les chiens ou en un traitement symptomatique.

Allergy to serum albumin is a frequent disorder that is clearly under-diagnosed at present. There are multiple routes of sensitisation, given that albumin is ubiquitously present in diverse biological fluids. Beef albumin is the most frequently reported cause of this type of allergy, and it is frequently found to cross-react with albumin from other animals. The clinical manifestations are varied: recurrent diarrhea, atopic dermatitis, oral allergy syndrome, angioedema and anaphylaxis may be caused by allergy to albumin. Serum albumin present in cat and dog danders may cause rhinitis or asthma. Cross-reactions between different albumins are well known, for example, between pork and cat and between eggs and milk or chicken. Diagnosis can be confirmed by skin prick tests with purified albumin (s) and/or bydetection of specific IgE antibodies. According to the clinical symptoms, we recommend careful heating of any incriminated food, avoidance of contact with cats or dogs when such allergies exist, and, of course, treatment of symptoms.