La sensibilité gustative est variable selon les individus. Les différences interindividuelles dans la perception des aliments peuvent contrôler la qualité nutritionnelle des aliments consommés. Une faible sensibilité gustative au goût salé peut orienter la consommation vers un apport excessif en sodium qui entraîne ensuite une hypertension artérielle. Cet article vise à déterminer s’il existe une relation entre les seuils de sensibilité au goût salé et les niveaux de pression artérielle. Il vise également à déterminer si cette relation est liée à des préférences alimentaires plus élevées pour les aliments salés et à une consommation quotidienne en sodium plus élevée.

Un total de 215 sujets âgés de 18 à 55 ans, 110 normotendus et 105 hypertendus ont été recrutés. L’apport quotidien en sodium était évalué par un rappel de 24h répété, les préférences pour les aliments salés étaient évaluées par des scores allant de 0 « ne jamais le goûter » à 5 « l’aime beaucoup » et les seuils de sensibilité au goût salé étaient évalués par le test de choix forcé des trois alternatives à concentrations ascendantes. L’analyse statistique a été effectuée avec le logiciel StatView version 5. Le seuil de signification était de 0,05.

Une association entre les seuils de sensibilité au goût salé, les niveaux de pression artérielle et les scores de préférence pour les aliments salés était observée. Les seuils de sensibilité au goût salé étaient corrélés avec la pression artérielle. Le seuil de reconnaissance du goût salé était corrélé avec les préférences pour les aliments salés et gras salés. La pression artérielle était corrélée avec les préférences pour les aliments salés.

Nos résultats indiquent qu’une sensibilité réduite au goût salé est liée aux préférences accrues pour les aliments salés et à l’hypertension. Un seuil élevé de sensibilité au goût salé peut être un facteur de risque d’hypertension.

Taste sensitivity is variable among individuals. Inter-individual differences in food perception may control the nutritional quality of foods consumed. Low salty taste sensitivity may direct consumption towards excessive sodium intake that subsequently leads to high blood pressure. This paper purports to determine whether there is a relationship between salty taste sensitivity thresholds and blood pressure levels. It also aims to investigate whether this relationship is related to higher dietary preferences for salty foods and higher daily sodium intake.

A total of 215 subjects aged from 18 to 55 years, 110 normotensive and 105 hypertensive subjects were recruited. Daily sodium intake was assessed by repeated 24-hour recall, preferences for salty foods were assessed by scores ranging from 0 “never tastes” to 5 “likes a lot,” and salty taste sensitivity thresholds were assessed by the three alternatives forced choice test with increasing concentrations. Statistical analyses were performed using StatView version 5 software. The significance level was 0.05.

An association between the salty taste sensitivity thresholds, blood pressure levels, and salty food preference scores was observed. Salty taste sensitivity thresholds were correlated with blood pressure. Salty taste recognition threshold was correlated with preferences for salty and fatty-salty foods. Blood pressure was correlated with preferences for salty foods.

Our results indicate that reduced salty taste sensitivity is related to increased salty food preferences and to high blood pressure. A high salty taste sensitivity threshold may be a risk factor for hypertension.