Composition, qualités et utilisation des huiles - 03/05/23
Composition, qualities and use of oils
Résumé |
Les huiles alimentaires ont des propriétés nutritionnelles différentes en raison de leur composition variable en acides gras, vitamines et composés mineurs. Leur point de fusion détermine leur solidité à température ambiante ainsi que la façon dont elles peuvent être utilisées en cuisine.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Composition, qualities and use of oils |
Edible oils have different nutritional properties due to their varying composition of fatty acids, vitamins and minor compounds. Their melting point determines their strength at room temperature and how they can be used in cooking.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : acide gras, huile, raffinage, rapport oméga-6/oméga-3, vitamine
Keywords : fatty acid, oil, omega-6/omega-3 ratio, refining, vitamin
Plan
Vol 19 - N° 74
P. 33-38 - avril 2023 Retour au numéro
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