L’objectif de la présente étude était d’explorer la structure de la représentation sociale du goût sucré, et notamment son noyau central. Une enquête en ligne a permis à 1500 participants d’estimer (sur une échelle de 0 à 100) les aspects qualitatifs (« sain », « traditionnel », « naturel », « doux », « appétissant », « écœurant »), fonctionnels (« énergisant », « réconfortant », « nourrissant ») ainsi que l’intensité attendue du goût sucré de neuf aliments présentés visuellement. Les associations entre le goût sucré et ces éléments cognitifs ont été déterminés par analyses factorielles exploratoires, puis confirmatoires. Un score factoriel estimant l’adhésion à chaque structure cognitive a ensuite été utilisé pour effectuer une typologie d’individus. Nous avons établi les représentations sociales du goût sucré de la banane (sain, nourrissant, énergisant, doux), du gâteau au chocolat (doux, appétissant, réconfortant), du miel (naturel, énergisant, sain) et du sucre (doux, énergisant, réconfortant) auxquels les participants adhéraient de manière variable en fonction de leurs caractéristiques sociodémographiques. Il existe donc divers goûts sucrés indissociables des représentations sociales propres à leurs aliments.

The aim of the present study was to explore the social representation of sweetness, especially its central nucleus. We designed an online survey (n=1500) to collect data on qualitative (“healthy”, “traditional”, “natural”, “sweet”, “appetizing”, “nauseating”) and functional (“energizing”, “comforting”, “nourishing”) cognitive elements and expected sweetness intensity of nine visually presented foods. Exploratory and confirmatory factor analyses established associations between sweetness and cognitive elements for each food. A factor score estimating adherence to each cognitive structure was used to perform a typology of individuals. We established the social representations of sweetness for banana (healthy, nourishing, energizing, sweet), chocolate cake (sweet, appetizing, comforting), honey (natural, energizing, healthy) and sugar (sweet, energizing, comforting), to which participants adhered diversely, according to their sociodemographic characteristics. Our findings suggest the existence of diverse sweet tastes, intertwined with social representations specific of their food.