Cet instrument descriptif permet au CLAN de mener une évaluation transversale prenant en compte tous les pôles des fonctions restauration et nutrition à l'hôpital : producteurs alimentaires, directions de la clientèle et des finances, pharmacie, équipe diététique, encadrement et acteurs des services de soins, transport interne. Les points essentiels du travail et de la contribution de chaque pôle sont explicités en insistant sur les points de jonction et de communication entre les divers partenaires. Les atouts et les difficultés des fonctionnements inter- et intraprofessionnels sont explorés, afin de mettre en place des actions d'amélioration de la qualité réellement efficaces, dans le cadre d'un partenariat entre les différents acteurs concernés. Cet instrument permet de remplir la première mission du CLAN, qui est d'évaluer l'existant dans ses diverses composantes, définir les actions et les priorités à mettre en oeuvre dans le cadre de l'alimentation et de la nutrition hospitalières.

This descriptive tool allows CLAN to lead a transversal assessment taking into account all components of diet and nutrition organisation in hospital: food production, customers department, financial department, pharmacy, dieticians' team, nursing teams. Main points of work and contribution of all components are explained while stressing on points of junction and communication between the various partners. The assets and the difficulties of workings, inter- and intra-professional, are explored in order to put actions of improvement of the really efficient quality, in the setting of a partnership between the different concerned actors. This tool permits to fill the first mission of CLAN that is to assess the existence in various components, to define actions and priorities in the field of diet and nutrition.