Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Panzani donné en visioconférence le jeudi 5 juin 2025. Cette session s’est tenue en digital le 5 juin 2025. L’intégralité des conférences est disponible gratuitement sur le site de la SFN à l’adresse suivante : workshop-de-la-sfn/ . Nous en présentons ici une synthèse. Les produits céréaliers sont consommés depuis l’antiquité et constituent un élément important du régime méditerranéen (Bach-Faig et al, 2011). L’alimentation méditerranéenne est considérée comme un modèle de consommation alimentaire durable pour ses bénéfices en matière de santé, son identité alimentaire sociale et culturelle, son potentiel pour le développement territorial, de plus faibles impacts environnementaux et une conservation de la biodiversité (Lorca-Camara et al, 2024). Par ailleurs, les recommandations du rapport EAT-Lancet et de divers organismes internationaux – l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), l’Organisation des Nations unies (ONU) - insistent sur la nécessité d’une transition vers des régimes alimentaires plus durables, fondés sur une réduction de la consommation de protéines animales au profit de protéines végétales. La présente synthèse sur les produits céréaliers reprend les présentations du webinaire sur (i) l’impact sur la santé de l’index glycémique et de la réponse glycémique (ii) leur intérêt comme vecteurs de protéines avec un focus sur les pâtes alimentaires et (iii) l’impact combiné nutritionnel et environnemental de plats à base de pâtes alimentaires.

Summary of the SFN Workshop in Partnership with Panzani, Held Online on Thursday, June 5, 2025.

This session was held digitally on June 5, 2025. All conference recordings are freely available on the SFN website at the following address: workshop-de-la-sfn/ . A summary is presented here.

Cereal products have been consumed since antiquity and are an important component of the Mediterranean diet (Bach-Faig et al, 2011). The Mediterranean diet is considered a model of sustainable eating due to its health benefits, its social and cultural food identity, its potential for territorial development, its lower environmental impacts, and its contribution to biodiversity conservation (Lorca-Camara et al, 2024). Furthermore, recommendations from the EAT-Lancet report and various international organizations – the Food and Agriculture Organization (FAO), the World Health Organization (WHO), and the United Nations (UN) – emphasize the need for a transition toward more sustainable diets, based on reducing the consumption of animal proteins in favor of plant proteins.

This summary on cereal products reflects the presentations from the webinar on (i) the health impact of glycemic index and glycemic response, (ii) their relevance as carriers of proteins with a focus on pasta, and (iii) the combined nutritional and environmental impact of pasta-based dishes.