Un malade aux antécédents de crises d'asthme dans les rayons de fromagerie développe trois épisodes d'urticaire et de choc anaphylactique par allergie alimentaire à une moisissure contaminant la peau et la chair de saucisse et la tomme de Savoie. Les seuls tests cutanés positifs concernent la peau de la saucisse ainsi que la chair et la tomme de Savoie sur lesquels est identifié Penicillium italicum. Les tests sanguins confirment la sensibilisation à Penicillium au taux de 6,36 KU/l. Le complément de bilan allergologique ne montrait pas d'autres allergies à d'autres fromages ni à la pénicilline. La responsabilité de cette moisissure est vraisemblablement sous estimée en cas de présomption d'allergie aux saucisses et fromage quand il s'agit d'allergie alimentaire alors qu'elle est généralement prise en compte en cas de manifestations respiratoires.

We report the observation of a patient who developed three episodes of urticaria and anaphylactic shock due to food allergy to “Penicillium italicum” a contaminant mold of skin of sausage and cheese. This patient previously had asthma that suggested an allergy to a brand of cheese. Skin tests were found positive to skin of sausage, flesh of sausage, cheese and Penicillium. All these products were contaminated with P. italicum and blood tests were found positive for IgE anti-penicillium. Cutaneous prick tests and anamnesis confirmed that the allergy only concerned mold of sausage and “tomme de Savoie” without allergy to other cheeses (such as camembert) or to penicillin. Patient was informed of a high risk of contact contamination in other foods. Since the responsibility of Penicillium is likely to be misdiagnosed, we think this mold should be tested anytime sausages and cheese are suspected.