La sécurité alimentaire en milieu hospitalier est une préoccupation essentielle du gestionnaire hospitalier dans sa fonction de responsable d'établissement <sup>[1]Cosson C. Sécurité et vigilance alimentaires à l'hôpital.   Éditions de l'École Nationale de la Santé Publique, 2002 

Cliquez ici pour aller à la section Références</sup>. La réglementation qui s'impose aux établissements de santé a fortement évolué depuis 1993 avec la parution de la directive « hygiène » 93/43/CEE. La transcription en droit français a consacré la « nouvelle approche » en matière de sécurité des aliments en fixant des objectifs à atteindre aux professionnels et en imposant une méthode (HACCP) pour maîtriser le risque alimentaire. Sous l'égide des CLANs, les nouveaux objectifs de la restauration hospitalière en matière d'hygiène sont centrés sur le développement de la traçabilité et la mise en place effective de la méthode HACCP jusqu'aux services de soin.

Food safety in hospital is an essential preoccupation of hospital administrator. Rules have strongly changed since 1993 with publication of the directive “hygiene” 93/43/CEE. Registration in French Law have gained the “new approach” in food safety by setting objectives and laying down HACCP method. Under the aegis of CLANs, new objectives in food hygiene are centred around labelling and putting place of HACCP method right into care units.