Introduction : Les principales sources d’acides gras trans (AGT) dans l’alimentation sont les huiles végétales partiellement hydrogénées (riches en acide élaidique) et les produits dérivés de ruminants (riches en acide vaccénique). Les études épidémiologiques suggèrent que la consommation chronique d’AGT d’origine technologique pourrait être délétère pour la sensibilité à l’insuline, mais les études d’intervention sur cette question demeurent peu concluantes.

L’objectif de l’étude Trans-Insulin est de comparer l’impact des AGT issus des ruminants ou de la technologie sur la sensibilité à l’insuline du muscle.

Matériels et méthodes : Soixante-trois femmes en bonne santé présentant un tour de taille > 88 cm et un indice de masse corporelle > 28 kg/m² ont été recrutées. Après une période d’adaptation, les volontaires ont été randomisées en 3 groupes et ont reçu pendant 4 semaines un régime pauvre en AGT (0,54 g/j, n = 21), ou un régime enrichi en AGT d’origine laitière (4,86 g/j, n = 21) ou technologiques (5,58 g/j, n = 21). Les modifications de la sensibilité à l’insuline ont été évaluées par un clamp hyperinsulinémique-euglycémique. Par ailleurs, des myotubes en culture ont été utilisés pour estimer la capacité des AGT à contre-balancer la résistance à l’insuline induite par l’acide palmitique.

Résultats : La sensibilité à l’insuline n’a pas été modifiée après la période d’intervention. Dans les myotubes, les acides vaccénique et élaïdique préviennent l’effet délétère de l’acide palmitique sur la phosphorylation d’Akt après stimulation par l’insuline (p < 0,001 versus acide palmitique).

Conclusion : Ces données démontrent que les AGT d’origines laitière et technologique n’altèrent pas la sensibilité musculaire à l’insuline.