Champignons supérieurs : toxiques et confusions - 01/01/03
faculté des sciences pharmaceutiques, université Paul Sabatier, 35, Chemin des Maraîchers, 31062 Toulouse cedex France .
Résumé |
L'intoxication par les champignons supérieurs est, dans la majorité des cas un acte involontaire, et résulte presque toujours de la confusion entre une espèce comestible et une espèce toxique. Afin de prévenir ces pièges et d'en évaluer le risque (éventuellement encouru), les champignons toxiques et leurs principales confusions,regroupés par couleur et taille, sont classés en cinq catégories de toxicité décroissante en fonction de la durée d'incubation. La gravité d'une intoxication ou le degré de toxicité d'un champignon sont très souvent liés à des facteurs externes au champignon : état de santé ou âge du consommateur, préparation et fréquence des repas, mauvaise conservation et pollution. La liste des champignonstoxiques et des divers cas d'intoxications par ingestion de champignons supérieurs n'est pas exhaustive. La meilleure façon de prévenir tout risque d'intoxication est de ne consommer les champignons supérieurs qu'avec une très grande modération : faible quantité par repas et pas plus d'une fois par semaine.
Mots-clés : champignons , supérieurs , toxicité , classification , prévention
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