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Propositions de structuration des commissions de menus en établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes - 30/09/09

Doi : 10.1016/j.nupar.2009.06.001 
Aude Massoulard a, , Jean-Claude Desport a, b, Aurélie Baptiste a, Pierre Jésus b, Jean-Louis Fraysse a, c, Carole Villemonteix a, Valérie Javerliat a, Laurence Gindre-Poulvelarie a, Didier Girard d, Sonia Desbordes e
a Réseau Linut, 16, avenue du Cluzeau, 87170 Isle, France 
b EA 3174, unité de nutrition, CHU de Limoges, faculté de médecine, Limoges, France 
c Sadir Assistance, Toulouse, France 
d Service restauration, union des ingénieurs hospitaliers en restauration, centre hospitalier Le Mans, France 
e EHPAD de Nantiat, France 

Auteur correspondant.

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Résumé

Les commissions de menus (CM) sont des structures multidisciplinaires présentes dans de nombreux établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, mais dont le fonctionnement est variable. Elles devraient permettre de communiquer autour de l’alimentation et de valider les menus de l’établissement. Les textes réglementaires et les éléments de la bibliographie sur ce sujet sont limités, et par conséquent, des propositions basées sur l’expérience quotidienne sont faites, qui listent les objectifs de la CM, suggèrent une composition optimale de la CM, délimitant ainsi la responsabilité de chacun des participants, et précisent les modalités de fonctionnement en amont de chaque CM, durant celle-ci, ainsi qu’en aval. Une meilleure satisfaction des résidents et du personnel, ainsi que des enquêtes de consommation pourraient être de bons indicateurs de l’efficacité de la CM.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Menu Committees (MC) are frequently present in French geriatric institutions like nursing homes, but with variable functioning conditions. Their aims are theoretically to favour communication about food, and to validate menus in each institution. However, statutory frame and bibliography on MC are poor and consequently pragmatic propositions based on daily practice can be made. They give optimal aims of MC, its composition including which role each participant plays and the functioning conditions before, during and after MC. A better satisfaction of residents, medical practitioners and employees, combined with surveys showing improvements in food supply could be signs of a good efficiency for MC.

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Mots clés : Nutrition, Personnes âgées, Maison de retraite, Commission

Keywords : Nutrition, Elderly, Nursing home, Committee


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Vol 23 - N° 3

P. 109-112 - septembre 2009 Retour au numéro
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