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Dermatites eczématiformes et métiers de bouche - 07/04/10

Doi : 10.1016/j.reval.2010.01.011 
C. Géraut , M.B. Cleenewerk, G. Jelen, L. Géraut, D. Tripodi
CHU de Nantes, Nantes, France 

Auteur correspondant. Bâtiment « le Tourville », 5, rue du Professeur Y-Bocquien, 44093 Nantes cedex 1, France.

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Résumé

Les dermatites inflammatoires de contact sont fréquentes dans les métiers de bouche (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, bouchers, charcutiers et traiteurs, restaurateurs, abattoirs et industrie agro-alimentaire) dues non seulement aux végétaux (farines, fruits et légumes), mais aussi aux protéines d’origine animale, aux additifs alimentaires, aux boissons et aux épices. L’utilisation de produits de nettoyage ou de stérilisation de plus en plus puissants pour satisfaire aux obligations de propreté et de stérilisation dans les métiers de bouche est à l’origine de nombreuses dermatites eczématiformes professionnelles que des mesures de prévention simples peuvent éviter.

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Abstract

Inflammatory contact dermatitis is frequent in food industry workers (bakers, pastry cooks, butchers, porkbutchers and caterers, restaurants, slaughter-houses, etc.). It is due not only to foodstuff of plant origin (flour, fruits and vegetables) but also to foodstuff proteins of animal origin, as well as food additives, drinks and spices. The use of cleaning and sterilization products made more and more powerful to meet the demands of cleanliness and sterility in food stores is causing much occupational contact dermatitis, which simple preventive measures could avoid.

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Mots clés : Métiers de bouche et dermatoses, Alimentation, Restauration, Boulangerie, Pâtisserie, Cuisiniers, Bouchers, Charcutiers et traiteurs, Farine, Végétaux, Additifs, Viandes, Poissons

Keywords : Food handlers, Food processing industry and contact dermatitis, Plant food allergens, Bakery, Pastry making, Cooks, Butchers, Porkbutchers, Flour, Plant, Additives, Meat, Fish


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Vol 50 - N° 3

P. 109-123 - avril 2010 Retour au numéro
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