Dans le projet Icare, plusieurs modèles alimentaires ont été étudiés : trois exemples de produits céréaliers – les biscuits, les pains grillés et le malt torréfié –, tous caractérisés par des traitements thermiques sévères qui favorisent la formation de produits de Maillard potentiellement dangereux, les formules infantiles pour leur importance nutritionnelle et leur enjeu sanitaire et, enfin, les chips, denrées qui sont, avec les autres produits frits issus de la pomme de terre, fortement sensibles à la formation d’acrylamide.