Introduction et But de l’étude. – « Il n’y a pas de bons ni de mauvais aliments, seulement de mauvais régimes ». Pourtant c’est bien la quantité de nutriments dans chaque aliment consommé chaque jour qui détermine les apports quotidiens en nutriments, positifs ou négatifs. À partir des teneurs en quelques nutriments clés, les profils nutritionnels permettent d’estimer la qualité nutritionnelle globale des aliments considérés individuellement. L’objectif était de quantifier les changements nécessaires dans la contribution des aliments de différentes classes de profil nutritionnel, pour respecter l’ensemble des recommandations nutritionnelles.

Matériel et Méthodes. – Cette étude a été realisée à partir des données de l’enquête alimentaire INCA1 dans laquelle une table de composition nutritionnelle de 600 aliments était disponible, ainsi que les consommations alimentaires d’un échantillon d’adultes ayant rempli un carnet de 7 jours. Le profil nutritionnel SAIN,LIM a été utilisé pour classer les aliments en 4 classes, du profil le plus favorable (classe 1) au moins favorable (classe 4). Un régime optimisé a été conçu pour chaque adulte (n = 1 171) en utilisant l’approche de modélisation individuelle de rations précédemment développée <sup>[1Maillot M, Vieux F, Amiot MJ, Darmon N. AJCN 2010;91:421-30.

Cliquez ici pour aller à la section Références]</sup> : à partir de chaque ration observée (i.e. les consommations alimentaires hebdomadaires déclarées par chaque individu), une ration isocalorique respectant 32 recommandations nutritionnelles tout en s’écartant le moins possible de la ration observée en termes de composition d’aliments, a été générée. La contribution des 4 classes de profil nutritionnel, à l’energie totale et au poids total, a été estimée dans les rations observées et dans les rations optimisées (i.e. nutritionnellement adéquates).

Résultats. – L’optimisation nutritionnelle a entraîné une augmentation de la contribution énergétique des aliments de la classe 1 (21 % dans les rations observées vs 30 % dans les rations optimisées) et une diminution de celle des aliments de la classe 4 (56 % vs 41 %). La contribution des aliments de la classe 1 à la quantité totale était également supérieure dans les rations optimisées par rapport aux rations observées (61 % dans les rations optimisées vs 56 % dans celles observées) et celle des aliments de la classe 4 plus faible (22 % dans les rations optimisées vs 32 % dans celles observées).

Conclusion. – La consommation d’aliments ayant un profil nutritionnel défavorable (1/5 du poids total) est compatible avec le respect des recommandations nutritionnelles. Il est cependant nécessaire d’augmenter la part des aliments ayant un profil favorable jusqu’à 2/3 du poids total de la ration pour respecter les recommandations nutritionnelles. Apposer un logo positif sur les étiquettes des produits alimentaires ayant un bon profil nutritionnel pourrait orienter les consommateurs vers des choix alimentaires plus favorables à l’équilibre nutritionnel global