La pomme de terre est un aliment énergétique riche en glucides et pauvre en lipides. C’est également une source d’amidon très résistant, pouvant être optimisée selon la méthode de cuisson.

La pomme de terre présente des niveaux significatifs de vitamine C, réduits à différents degrés par la cuisson, selon la variété et le mode de cuisson. C’est également une source de minéraux, avec une prédominance du potassium, le fer et le zinc étant les minéraux revêtant le plus d’intérêt, car le choix de la variété et la sélection visant à accroître les concentrations de ces micronutriments pourraient contribuer à réduire la malnutrition dans les régions où la pomme de terre est très consommée.

Selon la variété consommée, la pomme de terre peut constituer une bonne source d’antioxydants, tels que les caroténoïdes et les polyphénols, susceptibles de participer à la prévention des maladies dégénératives et liées à l’âge. Les variétés à la chair très jaune contiennent des concentrations élevées de zéaxanthine, un caroténoïde participant à la protection contre la dégénérescence maculaire. Les pommes de terre à chair violette sont une source importante d’anthocyanes, un pigment naturel possédant des propriétés antioxydantes.

Une méthode rapide et peu coûteuse utilisant la spectroscopie proche infrarouge a été utilisée avec succès pour une évaluation massive des macronutriments et des micronutriments, facilitant ainsi l’évaluation des ressources génétiques de pommes de terre et la sélection de lignées parentales au sein d’un programme de sélection visant à améliorer les qualités nutritionnelles de la pomme de terre.

Potato is a carbohydrate-rich, energy-providing food with little fat. It is also a source of high resistant starch that can be optimized depending on the preparation method.

Potato has significant levels of vitamin C that are reduced after cooking to different extents depending on the variety and type of cooking. It is also a source of minerals, potassium being the predominant one and iron and zinc those of major interest since varietal choice or breeding for higher concentration of these micronutrients can contribute to reduce malnutrition in places where potato consumption is high.

Depending on the variety consumed, potato can be a good source of antioxidants like carotenoids and polyphenols that can contribute to preventing both degenerative and age-related diseases. Deep yellow fleshed varieties contain high concentrations of zeaxanthin, a carotenoid involved in protection against macular degeneration. Purple fleshed potatoes are a source of anthocyanins, a natural pigment with anti-oxidative properties.

A fast and non-expensive method based on NIRS analysis has been successfully applied for massive evaluation of potato macro and micronutrients, facilitating the evaluation of potato genetic resources and the selection of parental lines in a breeding program oriented to the improvement of the nutritional quality of potato.