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Allergie à un isolat de blé contenu dans les pâtes alimentaires - 01/01/05

Doi : 10.1016/j.allerg.2005.08.008 
P. Beaumont a, , V. Leduc b, F. Battais b, L. Guérin b
a Allergologue 14, avenue Gambetta, 94100 Saint-Maur-des-Fossés, France 
b Laboratoire ALLERBIO, 55271 Varennes-en-Argonne, France 

*Auteur correspondant.

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Résumé

Les isolats de blé, néoallergènes alimentaires résultant de la désamidation du gluten et utilisés comme liants dans l'allergie alimentaire, particulièrement dans les produits de charcuterie, ont été responsables chez une patiente de réactions anaphylactiques après consommation de pâtes alimentaires. Leur responsabilité a été confirmée par la positivité des tests cutanés, la détection dans le sérum d'IgE anti-isolat de blé à forte concentration (20,1 KU/l, classe 4), puis détection et quantification de l'isolat de blé dans les pâtes par SDS-PAGE, immunoempreinte et Elisa inhibition.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Wheat isolates, used as binders and emulsifiers in the food industry, mainly in meat products, are neo-allergens resulting from deamidation of wheat gluten. In this paper, we describe cases of anaphylactic reactions caused by a wheat isolate occurring after eating pasta. Sensitivity to wheat isolate was demonstrated by positive skin tests and specific IgE reactivity to wheat isolate extract (20.1 KU/l, class 4), and also by detection and quantification of wheat isolate in pasta by immunoblotting and ELISA inhibition.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Allergie alimentaire, Isolats de blé, Pâtes alimentaires, Désamidation du gluten, IgE spécifiques

Keywords : Food allergy, Anaphylaxis, Pasta products, Wheat isolates, Gluten deamidation, Specific IgE


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Vol 45 - N° 8

P. 612-614 - décembre 2005 Retour au numéro
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