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Les huiles végétales : particularités et utilités - 20/09/11

Doi : MMM-06-2011-5-3-1957-2557-101019-201104369 

J.-M. Lecerf

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Résumé

Les huiles végétales représentent un vaste ensemble très varié de corps gras d’origine, de composition, de qualité et de goûts différents. Celles-ci sont présentées selon leurs caractéristiques physico-chimiques, leur mode de fabrication, leur composition en acides gras, en vitamines, en composés mineurs, leur intérêt nutritionnel et leurs usages. Toutes ont un intérêt différent.

Abstract

Vegetable oils are a great variety of fats having different origin, composition, quality, and taste. These are detailed with their physicochemical properties, their technological process, their nutritional composition for fatty acids, vitamins and minor components, their nutritional advantages and their practical uses. Each of them one has a specific interest.


Mots clés : Huile végétale , acides gras , huile d’olive , vitamine E

Keywords: Vegetable oils , fatty acids , olive oil , vitamin E


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Vol 5 - N° 3

P. 257-262 - juin 2011 Retour au numéro
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