Les graines de pin pignon (gymnosperme, Pinaceae) sont employées depuis lʼAntiquité comme produit culinaire dans les régions méditerranéennes. Elles sont assez riches en protéines (25% du PS). La solubilisation des différentes classes protéiques et leur fractionnement par SDS-PAGE montrent quʼelles sont riches en globulines (75% des protéines totales), qui sont formées de sous-unités de PM variant de 10 à 150 kDa. Les albumines représentent seulement 15%, avec trois sous-unités, dʼenviron 14, 24 et 46 kDa. La fraction des glutélines, les moins solubles, ne se présente quʼen faibles proportions (10%). Les sous-unités constitutives ont des PM fréquents de 43 kDa. Les prolamines sont très peu représentées (1 à 2%). Pour citer cet article : N. Nasri, S. Triki, C. R. Biologies 330 (2007).

The Mediterranean stone pine Pinus pinea L. (gymnosperm, Pinaceae) is much appreciated for its seed production, widely used in food preparation in the Mediterranean Basin. Seeds contain 25% proteins on a dry-weight basis. Pinus pinea accumulate globulins as major storage proteins in seeds (75% of total storage proteins), composed of several subunits of 10 to 150 kDa, revealed by SDS-PAGE. The albumin fraction (15%) represents three subunits of 14, 24 and 46 kDa. Glutelins, the least soluble fraction, represents a small proportion (10%). Their constitutive units have frequent PM of 43 kDa. Prolamins also represent a very small percentage (1 to 2%). To cite this article: N. Nasri, S. Triki, C. R. Biologies 330 (2007).