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Les allergènes transformés : exemples des isolats de blé - 12/04/12

Doi : 10.1016/j.reval.2012.01.010 
F. Codreanu-Morel
Service d’immuno-allergologie, centre hospitalier de Luxembourg, 4, rue Barblé, 1210 Luxembourg, Luxembourg 

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Résumé

Les isolats de blé sont des néoallergènes alimentaires issus des procédés de fabrication de l’industrie agroalimentaire, résultant de la déamidation du gluten. Ils sont utilisés pour leurs propriétés liantes et sont ainsi retrouvés dans des produits alimentaires complexes en particulier dans les produits de charcuterie et viandes reconstituées. L’allergie alimentaire aux isolats de blé semble responsable de 1,15 % des réactions anaphylactiques sévères. Elle se caractérise par l’absence d’allergie à la farine de blé naturelle. Le diagnostic repose sur l’histoire clinique, la consommation de produits industriels et la positivité du prick-test à l’extrait commercial disponible d’isolat de blé ainsi que sur l’absence de sensibilisation à la farine de blé et au gluten. Son éviction est particulièrement délicate et difficile dans la mesure où aucun étiquetage spécifique n’existe actuellement.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Abstract

Wheat isolates are neoallergens of food industry, resulting from wheat gluten deamidation. They are used as emulsifiers and found mainly in cooked meats. Food allergy to wheat isolates represents 1.15% of severe food anaphylaxis. Patients can eat native wheat flour and other cereals without any problem. Diagnosis is based on symptoms, ingestion of cooked meat, positivity of wheat isolate skin-prick test and absence of sensitization to wheat flour and gluten. Wheat isolates avoidance is very restrictive in the absence of specific labeling.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Allergie alimentaire, Anaphylaxie alimentaire, Isolats de blé, Gluten déamidé, Prick-test

Keywords : Food allergy, Food anaphylaxis, Wheat isolates, Gluten deamidation, Skin prick-test


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Vol 52 - N° 3

P. 138-140 - avril 2012 Retour au numéro
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