From 16 to 20th September took place a meeting in Nancy, France for the 100th year celebration of the publication by Camille Louis Maillard of the reaction he described and intensively studied since all over the world. About 300 scientists from over 35 countries gathered at this occasion at the Polytechnic Institute (ENSAIA School) of Nancy. We propose here a short reminder of the early years of these studies as well as a brief report of some of the highlights of this meeting. Both industrial research organizations as well as basic and medical scientists were present, reflecting the wide spread importance of the Maillard reaction both in vivo as well as during food processing. Maillard reaction’s products (AGEs: advanced glycation end-products) are generated constantly in the organism and absorbed also with a variety of nutriments, both forms participating in aging and a large number of pathological processes associated with aging. Food industry was the first to get involved in these studies. For these reasons both the pharmacological industry as well as food industry and cosmetic scientists were represented with communications to understand and alleviate the burden of the Maillard reaction by decreasing AGE generation both in food and in vivo.

Du 16 au 20 septembre 2012 a eu lieu à l’institut polytechnique de Nancy (ENSAIA) un colloque pour célébrer le centenaire de la publication par Camille Louis Maillard, d’origine Lorraine, de la note décrivant la réaction qui porte son nom. Cette réaction est intensément étudiée depuis à travers le monde. Environ 300 scientifiques de 35 pays couvrant l’Europe, l’Asie et l’Amérique sont venus présenter leurs travaux, de l’industrie agro-alimentaire aux universités, de la biologie et pathologie moléculaire à la médecine translationnelle. Tous les aspects et applications des réactions entre glucides et protéines et leurs conséquences sur l’organisme et l’environnement ont été abordés : en particulier, les advanced glycation end-products (AGEs) résultant de la réaction de Maillard, générés dans l’organisme et aussi absorbés avec l’alimentation qui contribuent au vieillissement de l’organisme et à de nombreuses pathologies. Ce sujet a été redécouvert après la guerre par l’industrie agro-alimentaire, repris rapidement par les chercheurs universitaires et le nombre de scientifiques travaillant dans ce domaine et leurs publications ont progressé depuis exponentiellement. Nous allons rappeler brièvement le début de ces engagements scientifiques et quelques avancées importantes rapportées au cours de ce colloque.