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Les algues alimentaires : freins et motivations - 16/02/08

Doi : CND-12-2002-37-6-0007-9960-101019-ART5 

Dominique BRAULT [1],

Hélène MARFAING [1],

P. LAURENT [2]

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*
Écrit par D. Brault et H. Marfaing.
2
Écrit par P. Laurent.

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Résumé

La quantité d'algues transformées annuellement dans le monde est de plus de 9 millions de tonnes. Les applications alimentaires directes (algues légumes) concernent 75 % de cette production. L'algue est un aliment traditionnel en Asie du sud-est où ses propriétés technologiques, organoleptiques et nutritionnelles en font un mets de choix. En France, 13 algues sont autorisées à ce jour en tant que « légumes » en alimentation humaine.

Quelle en est la perception du consommateur ? Entre freins et motivations, un marché en pleine expansion…

Abstract

Over nine million tons of algae are processed annually worldwilde. 75 % of that production is directly used as vegetables. Algae are trational foodstuffs in South-East Asia, where they are considered delicacies thanks to their nutritional and organoleptic qualities. In France, 13 varieties of algae are authorized today, as “vegetables”, part of the human diet.

What is the consumer's attitude? Between diffidence and reasoned attraction, a booming market.


Mots clés : Algue alimentaire , Réglementation , Composition , Intérêt nutritionnel

Keywords: Food-quality alga , Regulations , Composition , Nutritional content


Plan


*
Écrit par D. Brault et H. Marfaing.
2
Écrit par P. Laurent.



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Vol 37 - N° 6

P. 387-394 - décembre 2002 Retour au numéro
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