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La restauration scolaire dans l'enquête INCA - 16/02/08

Doi : CND-12-2002-37-6-0007-9960-101019-ART6 

L. LAFAY [1],

J.-L. VOLATIER [1],

A. MARTIN [1]

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Les déjeuners pris à la cantine par les enfants de moins de 11 ans, bien que plus riches en graisses et en sodium, étaient également plus riches en fibres, calcium, vitamines C et E, rétinol, ß carotène que ceux pris en dehors de l'école. À partir de 11 ans, les différences étaient fortement atténuées. La diversité alimentaire était significativement plus importante dans les déjeuners servis à la cantine. Le poisson, les légumes verts, les fruits mais également les pâtisseries et les sauces d'accompagnement y étaient plus fréquemment rapportés. Sur la semaine, le nombre de repas pris en restauration scolaire influençait favorablement la consommation de légumes verts, de fruits frais et de poisson. Un impact significatif du nombre de repas pris à la cantine a été mis en évidence sur les apports hebdomadaires en certains micronutriments chez les jeunes enfants uniquement. Cette étude montre que les repas servis en restauration scolaire doivent être encore améliorés notamment pour leur contenu en lipides et en calcium pour les repas servis aux jeunes enfants, et pour l'ensemble de leur composition nutritionnelle pour ceux servis aux adolescents.

School meals in children younger than 11, although richer in fat and sodium, contained more fibre, calcium, vitamins C and E, retinol and ß carotene. In children older than 10 years, differences were less pronounced. A greater food diversity was observed in school meals. Fish, green vegetables, fruits but also cake and pastries, sauces and dressing, were more frequently reported in school lunches than in lunches taken elsewhere. On the whole week, the greater the number of school lunches was, the higher the frequencies of green vegetables, fruits and fish were. A significant impact of the number of school meals was observed on some weekly micronutrient intake, in young children only. This study shows that lunches served at school can be improved for their fat and calcium content in young children and for their whole nutrient content in adolescents.


Mots clés : Restauration scolaire , Apports nutritionnels , Consommation alimentaire

Keywords: School meals , Nutritional intake , Food consumption


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Vol 37 - N° 6

P. 395-404 - décembre 2002 Retour au numéro
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