La consommation de produits aquatiques en France atteint 30 kg par habitant et par an, ce qui place les Français nettement derrière les Espagnols et les Portugais, mais devant la plupart des autres Européens. Ce marché est caractérisé par une très grande diversité d'espèces de poissons, de coquillages, de crustacés et de céphalopodes. Plus d'une centaine d'espèces différentes sont consommées, issues de la pêche en mer, de la pêche en eau douce ou de l'aquaculture et provenant d'origines géographiques variées. L'analyse de cette consommation est abordée au travers de deux approches complémentaires examinant successivement les conditions de l'offre et de la demande. Les modes de consommation des produits aquatiques varient fortement selon la catégorie sociale, l'âge et la région. Cette structure de consommation est relativement stable dans le temps, mais on observe une tendance à la consommation de plus en plus de produits élaborés.

Seafood consumption is as high as 30kg per year and per capita, which ranks France far behind Spain and Portugal, but above most other European countries. This market is based on a large variety of species of finfish and shellfish. More than one hundred of different species are available, provided by marine fisheries, inland fisheries or aquaculture and coming from different oceans and continents. The analysis of this consumption is done through two complementary approaches which focus on supply and on demand. The consumption habits depend a lot on social class, age and housing location. This structure of consumption is quite steady along the time, but there is a tendency to purchase more and more processed seafood products rather than raw seafood products.