La perception de la qualité des produits aquatiques par les Français est caractérisée par une association forte et positive avec le milieu marin, une image diététique, mais également des freins à la consommation liées à des images de produit « maigre » ou aux difficulté de préparation. Cette perception s'est enrichie et complexifiée au cours des dernières décennies du fait d'une croissance de la consommation et de la modification des modes de consommation, intégrant produits transformés ou faciles à consommer, et du fait du rôle croissant des produits de l'aquaculture sur les marchés, apportant de nouvelles questions. Parallèlement, l'émergence d'un nombre croissant de démarches de qualité dans les secteurs de la pêche et de l'aquaculture compose une offre beaucoup plus diversifié et renouvelant la notion de qualité des produits aquatiques.

The perception of quality by the French consumers is characterized by a strong and positive association with marine environment, and a healthy food, but also has been suffering to be considered as a “fasting” food, and as difficult to cook. This perception has become richer and more complex thanks to a growth in consumption and some changes in the consumption, including now processed food and convenience food and because of the growing role played by farmed products, raising new questions. On another hand, there is a growing number of labelling and certification programs developed by the fisheries and aquaculture industry, creating a diversified offer of aquatic food products, and renewing the notion of quality.