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PROCÉDÉS D’OBTENTION ET COMPOSITIONS NUTRITIONNELLES DES HUILES DE TOURNESOL, OLIVE ET COLZA. - 16/02/08

Doi : CND-02-2007-42-HS1-0007-9960-101019-200703071 

Jacques Evrard [1],

Xavier Pagès-Xatart-Pares [2],

Christian Argenson [3],

Odile Morin [4]

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De la graine à l’huile, vont se succéder différentes étapes industrielles commençant par la trituration des graines (procédé d’extraction de l’huile brute) puis se poursuivant par le raffinage permettant d’obtenir une huile de qualité et répondant aux souhaits du consommateur. L’huile suit un parcours technologique spécifique visant à préserver son goût si particulier. Au final, les huiles ont des profils nutritionnels spécifiques que l’on peut classer selon les dominances des différents acides gras (saturés, monoinsaturés et polyinsaturés) et qui légitiment d’en varier la consommation.

From seeds to oils, many industrial stages are required, beginning with seeds crushing (the extraction process of crude oil) and going on with the refining in order to obtain a qualitative vegetable oil, answering consumers’ expectations. Vegetable oil goes through a specific technological process to respect its particular taste. Eventually, vegetable oils have their own nutrition profiles which may be classified regarding their fatty acids content (saturated, monounsaturated and polyunsaturated) and justify to vary their consumption.


Mots clés : Huiles , Graines , Trituration , Pression , Extraction , Raffinage , Acides gras saturés , Monoinsaturés , Polyinsaturés , Acides gras essentiels , Tocophérols , Vitamine E , Phytostérols , Caroténoïdes , Équilibre nutritionnel , Apports nutritionnels conseillés

Keywords: Oils , Seeds , Crushing , Pressing , Extraction , Saturated fatty acids , Monounsaturated fatty acids , Polyunsaturated fatty acids , Essential fatty acids , Tocopherols , Vitamin E , Phytosterols , Carotenoids , Nutritional balance , Nutritional recommendations


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Vol 42 - N° HS1

P. 13-23 - février 2007 Retour au numéro
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  • LES ACIDES GRAS : STRUCTURES, FONCTIONS, APPORTS NUTRITIONNELS CONSEILLÉS
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