Les régimes d’éviction sont difficiles à suivre et contraignants pour le patient allergique et son entourage. Les équivalences permettent d’élargir le régime d’éviction en fonction du seuil de tolérance et d’assurer la faisabilité et la pérennité des protocoles d’induction de tolérance orale en utilisant des produits pratiques et en respectant la sécurité du patient. L’étiquetage des produits alimentaires préemballés et les modalités d’inscription sont réglementés par des directives européennes. Les listes d’ingrédients permettent la plupart du temps de connaître les teneurs en allergènes et de comparer les produits entre eux. La notion d’allergène et de protéine est floue pour le patient et doit être expliquée avec des exemples concrets et compréhensibles par le consommateur allergique. Le calcul des équivalences doit aussi être explicite afin de rendre le patient autonome dans la gestion de sa maladie.

Avoidance diets are difficult to follow and restricting for allergic patients and their families. Equivalence lists make it possible to fit an avoidance diet to the threshold of tolerance and to ensure the feasibility and duration of oral tolerance induction protocols using practical foodstuffs and respecting the patient’s safety. The labeling of pre-packaged foodstuffs and the inscription methods used are regulated by European directives. The lists of ingredients usually provide information on the quantity of certain allergens and provide comparisons of the products. The concept of allergen and protein is not clear for the patient and should be explained with concrete examples which the allergic consumer can understand. Calculation of equivalences must also be clear with the aim of allowing the patient to management his allergy.