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Coût environnemental de la production des protéines - 20/11/13

Doi : 10.1016/j.pranut.2013.09.005 
Noëllie Oudet  : Chef de projet, Éric Labouze : Fondateur – Directeur général
 BIO Intelligence Service, 136 avenue Charles-de-Gaulle, 92200 Neuilly-sur-Seine, France 

Auteur correspondant.

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Résumé

Définir une alimentation plus durable est aujourd’hui au cœur des réflexions. Dans cette optique, nombre de travaux soulignent les bénéfices environnementaux des protéines végétales par rapport aux protéines animales. Toutefois, raisonner à l’échelle du régime plutôt que du produit apparaît pertinent pour mieux apprécier les fonctionnalités multiples des aliments. Les conclusions des études ne couronnent pas toujours les régimes avec peu ou sans protéines d’origine animale. En outre, certains critères sont encore trop peu évalués. Le choix des sources protéiques doit donc être réfléchi pour aboutir à des régimes sains et équilibrés, pour l’homme et la planète.

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Abstract

Defining a more sustainable diet is currently a subject of much debate. Numerous studies underline the environmental benefits of plant protein compared to animal protein. However, reasoning on the level of the whole diet rather than an individual product would seem more appropriate in order to have a better understanding of the multiple functionalities of foods. The conclusions of these studies do not always commend diets with little or no animal protein. Moreover, certain criteria have still not been sufficiently assessed. The choice of protein sources must therefore be carefully considered to result in healthy and balanced diets for people and the planet.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : Alimentation, Analyse de cycle de vie, Coût environnemental, Production des protéines, Protéine animale, Protéine végétale

Keywords : Animal protein, Environmental cost, Food, Life cycle analysis, Plant protein, Protein production


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Vol 9 - N° 36

P. 20-22 - octobre 2013 Retour au numéro
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