L'omentum est une structure abdominale richement vascularisée constituée de deux feuillets d'aspect graisseux accolés l'un à l'autre et prenant naissance sur la grande courbure de l'estomac. Appelé aussi épiploon, il présente plusieurs fonctions importantes au sein de l'abdomen : des fonctions immunitaire, d'angiogenèse, d'adhérence, d'hémostase, d'absorption et de drainage. Grace à ces différentes fonctions, l'omentum aide à lutter et à contrôler les infections, favorise la cicatrisation et la revascularisation d'organes lésés, permet l'absorption et le drainage de liquides sur le long cours. L'utilisation de l'omentum se fait en général en complément d'une autre technique chirurgicale ; cela permet d'optimiser l'acte chirurgical en diminuant la morbidité et la mortalité. L'omentum peut être utilisé dans l'abdomen, dans le thorax, mais aussi dans des régions beaucoup plus éloignées (extrémités des membres, tête, etc.). Dans ce cas, il convient de réaliser un lambeau d'omentum. En chirurgie abdominale, il est très facile d'amener l'épiploon sur le site chirurgical ; cela ne prend que quelques secondes. De nombreuses indications chirurgicales existent. L'utilisation la plus fréquente est certainement la couverture des sites d'anastomose ou de fermeture de l'intestin, du côlon et de l'estomac lors de gastrotomie, de gastrectomie, d'entérotomie ou d'entérectomie. On l'utilise aussi sur les sites de cystotomie, de cystectomie, sur les abcès ou kystes prostatiques ou paraprostatiques, hépatiques, pancréatiques, rénaux, sur les moignons utérins lors de pyomètre. L'épiploon peut également être utile en chirurgie thoracique (chylothorax, abcès paraœsophagiens, etc.), en chirurgie reconstructrice ou lors de plaies chroniques.