Les domaines d'application de la biotechnologie des hautes pressions hydrostatiques, technologie développée au Japon depuis le début des années 90, s'étendent et se diversifient (agroalimentaire, synthèse chimique, physico-chimie des protéines). Dans le domaine biomédical, cette technologie pourrait être une alternative aux méthodes actuelles d'inactivation des agents pathogènes. Des pressions hydrostatiques de l'ordre de 100 à 300 MPa entraînent l'inactivation des parasites, virus, levures et bactéries à l'état végétatif. Cependant, les endospores bactériennes sont particulièrement résistantes et leur inactivation par la pression n'est réalisable en toute sécurité qu'en y associant des traitements synergiques (chaleur, agents chimiques, ultrasons).

High pressure biotechnology was developed in Japan in the 90's. This new technology has been used in several domains, including chemical synthesis, food industry, physical chemistry of proteins. Moreover, it could be used instead of heat or chemical treatment for inactivation of pathogenic micro-organisms. Hydrostatic pressures ranging from 100 to 300 MPa cause the inactivation of viruses, parasites, yeast and bacteria. However, bacterial spores are particularly resistant and their inactivation by high hydrostatic pressure can be achieved in combination with synergistic treatments (heat, chemicals and ultrasound).