Les substances édulcorantes et leur réglementation - 03/04/14
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Résumé |
Les édulcorants sont des additifs alimentaires utilisés pour procurer une saveur sucrée aux denrées. Ils doivent être stables, inertes et non toxiques. Ils se répartissent en deux groupes : les édulcorants de charge, qui ont un pouvoir sucrant inférieur ou égal à celui du saccharose, et les édulcorants intenses, qui ont un fort pouvoir sucrant sans apporter de calories.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Abstract |
Sweeteners are food additives used to produce a sweet flavour in food. They must be stable, inert and non-toxic. They can be divided into two groups: bulk sweeteners, which have a sweetening power inferior or equal to that of sucrose, and high-intensity sweeteners which have a high sweetening power without providing calories.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : Classification, Édulcorant, Pouvoir sucrant, Réglementation, Sécurité
Keywords : Classification, Regulation, Safety, Sweetener, Sweetening power
Plan
Vol 10 - N° 37
P. 12-17 - janvier 2014 Retour au numéro
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