Les maladies métaboliques d’origine nutritionnelle telle que l’obésité et le diabète de type 2 sont caractérisées par un métabolisme des lipides perturbé incluant une hyperlipémie postprandiale. Dans ce contexte, un intérêt croissant s’est développé récemment autour des effets des lipides polaires (LP), agents de texture largement utilisés dans l’industrie alimentaire, notamment sur la régulation du métabolisme des lipides. Notre objectif est d’étudier l’impact de LP de différentes sources alimentaires (végétal vs animal) sur la digestion des lipides et la lipémie postprandiale.

Des souris ont été gavées avec 2 types d’émulsions, dont les gouttelettes de matière grasse étaient de taille similaire mais recouvertes soit de LP de soja, soit de LP laitiers. Le plasma et l’intestin grêle ont ensuite été collectés au cours de la digestion. Parallèlement, ces 2 émulsions ont été digérées in vitro via un modèle de digestion humaine statique (phase gastriques et intestinales de 60 min) basé sur l’utilisation de fluides digestifs simulés et d’enzymes digestives animales.

1h après le gavage, les LP Laitiers induisent des concentrations plasmatiques de triglycérides (TG) et d’acides gras libres plus élevées que les LP de soja. L’effet inverse est observé après 4h (P_LPxTemps < 0,01), associé à une moindre expression génique de l’ApoB et de Sar1B, protéines impliquées dans la structure et la sécrétion des chylomicrons, dans le duodénum du groupe LP laitiers vs LP de soja (P<0,05). Ces résultats suggère que la cinétique d’apparition et/ou d’élimination des lipoprotéines riches en TG dépend du type d’émulsifiant utilisé. In vitro, en phase intestinale, la cinétique d’hydrolyse des TG de l’émulsion à base de LP laitiers est plus rapide que celle de l’émul-sion à base de LP de soja. Une telle stimulation de lipolyse digestive avec les LP laitiers peut contribuer à expliquer l’augmentation plus importante de la concentration plasmatique de TG à 1h puis sa diminution plus rapide.

Ces résultats suggèrent que la qualité des lipides polaires utilisés pour stabiliser une émulsion influence la lipolyse digestive et le métabolisme postprandial des lipides, dont les effets à long terme restent désormais à élucider.