Les profils nutritionnels des aliments attribuent un score de qualité nutritionnelle aux aliments en fonction de leur composition en macro- et micro nutriments. Ils peuvent servir de support au développement d’actions de santé publique, dont un système d’information nutritionnelle complémentaire (proposé dans le rapport Hercberg, 2014), afin d’orienter les choix des consommateurs.

L’objectif de ce travail était d’étudier la cohérence entre le score de qualité nutritionnelle développé par la FSA (score FSA) et la classification les aliments consommés en France selon les recommandations du PNNS.

Les données de la table de composition de l’étude NutriNet-Santé (N=3331 aliments solides et N=177 boissons) ont été utilisées afin de calculer le score FSA des aliments, à partir de leur teneur (pour 100g) en énergie, sucres simples, acides gras saturés, sodium, protéines, fibres et leur pourcentage en fruits, légumes et noix. Ces aliments ont été catégorisés selon les groupes alimentaires du PNNS.

L’ensemble des aliments présents dans la table de composition a été divisé en quintiles pour les aliments solides, et en quartiles pour les boissons selon la distribution du score FSA.

La distribution des aliments dans les quintiles/quartiles de score a été comparée selon les groupes alimentaires du PNNS. Les analyses ont été réalisées avec et sans une pondération prenant en compte la fréquence de consommation des produits dans un échantillon représentatif de la population française issus de l’étude Nutri-net-Santé (N=4225 sujets, ayant consommé N= 1878 aliments solides et N=95 boissons).

Les aliments solides avaient des scores FSA allant de - 15 (le plus favorable) à + 32 (le moins favorable).

La distribution des aliments dans les quintiles de score FSA était cohérente avec les groupes alimentaires du PNNS : 98 % des fruits et légumes et 90 % des produits céréaliers étaient classés dans les deux premiers quintiles du score FSA. Inversement, 6 % des sauces et matières grasses et 4 % des produits de grignotage sucrés étaient classés dans les deux premiers quintiles.

Au sein des groupes alimentaires, des différences de qualité nutritionnelle selon le score FSA apparaissaient : parmi les produits laitiers, 99 % des laits et yaourts étaient classés dans les deux premiers quintiles de score, contre 65 % des desserts lactés, 16 % des glaces et 5 % des fromages ; pour le groupe « Viande poisson œuf », 90 % des poissons, 73 % des viandes étaient classés dans les deux premiers quintiles, contre 9,09 % des charcuteries.

Parmi les boissons, les jus de fruits étaient classés à 98 % dans le premier quartile de distribution du score FSA, les boissons non sucrées majoritairement dans le deuxième quartile et les boissons sucrées à 72 % dans le quatrième quartile.

Le score de qualité nutritionnelle de la FSA permet de catégoriser les aliments consommés en France de façon cohérente avec les recommandations du PNNS, et permettent une différenciation entre aliments d’un même groupe. Ces résultats confirment que le score de qualité nutritionnelle de la FSA est adapté au contexte alimentaire français.