Les fructooligosaccharides (FOS) sont des fibres alimentaires présentant un indice glycémique très faible et une valeur calorique d’environ 2kcal/g. Ces d’ingrédients sont fréquemment utilisés dans des formulations alimentaires allégées en calories ou réduites en sucres. Deux études cliniques ont été réalisées pour évaluer l’effet sur la réponse glycémique d’un remplacement partiel de 30 % des sucres par des FOS dans deux matrices alimentaires différentes (crème dessert et mini-cakes sucrés).

Le même protocole expérimental a été mis en place pour les 2 matrices alimentaires. Des sujets ayant un âge compris entre 18 et 50 ans et un IMC entre 18 et 25kg/m² ont été sélectionnés. Les critères biologiques d’inclusion étaient les suivants : glycémie à jeun < 6,1mmol/l, cholestérol total < 6,35mmol/l, triglycérides < 1,70mmol/l, insulinémie < 20mU/l, HbA1c < 7%. Les sujets ont consommé les crèmes desserts ou les mini-cakes dans chacune des 2 études à un intervalle minimum de 7 jours en cross-over et en double aveugle. La composition en glucides de chaque portion était [sucres ; FOS (Actilightâ)] : crème témoin [36 ; 0], crème test [25 ; 11], cake témoin [28 ; 0], cake test [19 ; 9]

Le pouvoir sucrant a été uniformisé avec un édulcorant intense n’ayant pas d’impact sur la réponse glycémique. Le test a été réalisé après 10 heures de jeûne. Juste avant la prise orale des produits, puis pendant 120 minutes, 7 échantillons de sang ont été prélevés pour la mesure de la glycémie et de l’insulinémie. Les 2 études ont été approuvées par le comité de protection des personnes de Rouen, (France). Les résultats ont été analysés avec un modèle linéaire à effets mixtes de covariance.

La population présentée est la population per protocole. Le remplacement partiel des sucres dans la crème dessert par des FOS a réduit les réponses glycémique et insulinémique sans modifier les pics de glycémie et d’insulinémie. Dans les mini-cakes, le remplacement partiel des sucres par des FOS n’a pas modifié de manière significative la réponse glycémique, mais une tendance à la réduction de la réponse insulinémique a été observée.
Crèmes dessert (n=24)Mini-cakes (n=31)TémoinTestp-ValueTémoinTestp-ValueASC* Glucose (0–120min)92,8±90,669,3 ±56,00,02069,0±69,862,0 ±57,60,322Glucose Cmax (mmol/L)7,3 ±1,46,9 ±1,20,1846,3±0,96,1±0,80,235ASC Insuline (0–120min)2 867±1 1902 232±1 1210,0031 885±1 0001 648±8490,067Insuline Cmax (mU/L)64,8 ±25,457,5 ±25,00,12235,0 ±16,930,9±15,20,162*ASC = Aire sous la courbe

Le remplacement de 30 % de sucres par des FOS dans les crèmes dessert permet de réduire significativement la réponse glycémique. Cet effet n’est pas dû à une sécrétion accrue d’insuline. L’étude sur les mini-cakes ne permet pas de mettre en évidence une telle réduction : cela pourrait être dû à la moindre quantité de sucres glycémiants ingérés et/ou à une teneur en lipides plus élevée dans cette matrice