La déglutition est le passage des aliments depuis la cavité buccale jusqu'à l'estomac, permettant l'alimentation de l'organisme en assurant la protection des voies respiratoires. Cet article commence par le rappel des bases de l'anatomie fonctionnelle du carrefour pharyngolaryngé, mais aussi de la cavité orale, du voile du palais et du sphincter supérieur de l'œsophage. Ensuite, les trois temps de la déglutition sont expliqués de manière chronologique. Le rôle et le déroulement du temps oral, les mécanismes de propulsion, d'ouverture du sphincter supérieur de l'œsophage et de protection des voies aériennes sont détaillés. Le contrôle neurologique (récepteurs, afférences, tronc cérébral, cortex) a fait l'objet d'un chapitre séparé ainsi que les variations physiologiques liées à l'âge depuis la naissance (suckling et son évolution) jusqu'aux sujets âgés (presbyphagie).