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Produits laitiers et inflammation métabolique : quels liens en phase postprandiale et à long terme ? - 27/02/15

Doi : 10.1016/j.cnd.2014.12.001 
Cécile Vors a, b, Constance Gayet-Boyer c, Marie-Caroline Michalski a, , b
a Inserm, U1060, laboratoire CarMeN, INRA, UMR 1397, université Lyon 1, 69621 Villeurbanne cedex, France 
b CRNH Rhône-Alpes, CENS, 69310 Pierre-Bénite, France 
c Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL), 75314 Paris cedex 09, France 

Auteur correspondant. Inra, UMR 1397, Inserm, U1060, IMBL, INSA-Lyon, laboratoire CarMeN, université Lyon 1, 15, avenue Jean-Capelle, 69621 Villeurbanne cedex, France.

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Résumé

La composante inflammatoire des maladies métaboliques fait l’objet de nombreux travaux, avec les notions d’inflammation métabolique concernant le phénomène chronique de bas grade, ou encore d’inflammation postprandiale pour le phénomène transitoire observé suite à un repas. De nombreux biomarqueurs sont utilisés et l’endotoxémie fait partie des facteurs d’intérêt. Le rôle des lipides alimentaires dans l’inflammation est très discuté. Les produits laitiers sont souvent décriés pour leur teneur en acides gras saturés susceptibles de favoriser l’inflammation. À ce jour, l’impact de ces produits sur l’inflammation postprandiale dépendrait avant tout de la quantité consommée, et ce au même titre que d’autres sources de lipides. De plus, aucun effet négatif de la consommation de produits laitiers sur l’inflammation chronique n’est à ce jour décrit ; trois études soulignent même un effet protecteur chez des sujets minces à obèses. Dans une approche de nutrition préventive, l’étiologie de l’inflammation métabolique doit donc être placée dans un contexte d’équilibre des régimes alimentaires.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

The inflammatory component of metabolic diseases is of particular interest, with the concepts of “metabolic inflammation” corresponding to the low-grade chronic phenomenon or “postprandial inflammation” for the transient event observed following a meal. Many biomarkers are used and endotoxemia is among the factors of interest. The role of dietary lipids in inflammation is discussed. Dairy products are often criticized for their content of saturated fatty acids suspected to promote inflammation. To date, the impact of dairy products on postprandial inflammation depends primarily on the amount consumed, as well as other sources of lipids. In addition, no negative effect of dairy consumption on chronic inflammation is described to date; three studies even describe a protective effect in lean subjects to obese. In an approach of preventive nutrition, the etiology of metabolic inflammation must be placed in a context of balanced diets.

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Mots clés : Nutrition, Lait, Lipides, Inflammation, Endotoxémie

Keywords : Nutrition, Milk, Lipids, Inflammation, Endotoxemia


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Vol 50 - N° 1

P. 25-38 - mars 2015 Retour au numéro
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