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Un pain enrichi en protéines et vitamines pour l’alimentation de la personne âgée - 10/03/15

Doi : 10.1016/j.pranut.2014.12.007 
François André Allaert a,  : Professeur titulaire de la chaire d’évaluation des allégations de santé ESC & CEN Nutriment, Virginie Van Wymelbeke b : Docteur en nutrition, Malika Mahdi c : Responsable marketing
a ESC & CEN Nutriment, impasse Françoise-Dolto, 21000 Dijon, France 
b Service de médecine interne gériatrie Champmaillot, CHU de Dijon, 2, rue Jules-Violle, 21000 Dijon, France 
c CERELAB, La Sucrerie, 21110 Aiserey, France 

Auteur correspondant.

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Résumé

Les compléments nutritionnels oraux (CNO) protéiques sont souvent mal acceptés en raison de leur goût ou d’un manque de diversité mais aussi parce qu’ils ne font pas partie de l’alimentation habituelle. Les résultats d’un travail, soutenu par le fonds unique interministériel, basé sur l’enrichissement en protéines de l’aliment le plus traditionnellement consommé, le pain, montrent que l’effet de sa consommation sur l’état nutritionnel des personnes âgées dénutries hospitalisées est comparable à celui d’un CNO liquide à forte densité protéique.

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Summary

High-protein oral nutritional supplements (ONS) often get a poor reception due to their taste, lack of diversity or because they do not form part of the usual diet. The results of a study, supported by the Fonds Unique Interministériel research fund, which looked at enriching the most traditionally consumed food – bread – with protein, show that the effect of its consumption on the nutritional status of hospitalised undernourished elderly people is comparable to that of a high-density, protein-rich liquid ONS.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots clés : complément nutritionnel oral, dénutrition, pain, protéine, senior

Keywords : bread, elderly people, oral nutritional supplement, protein, undernutrition


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Vol 11 - N° 41

P. 39-42 - janvier 2015 Retour au numéro
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  • La place de l’alimentation dans la prévention des pathologies cardiovasculaires
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  • Philippe Gérard

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