L’histoire du riz nous emmène sur tous les continents, des plaines immenses du Texas aux montagnes de Malaisie, en passant par la vallée du Gange, Madagascar ou la Camargue. Il y a plus de 7000ans que les Chinois et les Indiens cultivent le riz. De cette plante, qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, nous ne mangeons que l’amande du grain. Si ce précieux aliment a beaucoup voyagé, sa culture n’a pas beaucoup changé. Par contre, les produits sur le marché ont évolué, sa consommation est inégale d’un pays à l’autre. Le riz raffiné et non étuvé est de loin le riz le plus consommé dans le monde. La variété et le procédé de fabrication du riz ont un impact considérable sur ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi le rôle des différents riz dans une alimentation équilibrée est de plus en plus étudié.

The history of rice drives us on all the continents from Texas to Malaysia, through the Ganges, Madagascar, or Camargue in France. Since more than 7000 years, Chinese and Indians cultivate the rice. From this plant that grows the feet in the water and the head under the sun, we eat the heart of the grain only. If this great food has traveled a lot, its culture did not change. However, products available on the market have evolved, their consumption differs from one country to another. Refined, non-parboiled rice is by far the most commonly consumed but the variety and processing of rice has considerable impact on its nutritional properties. It is why the role of the different rice in a balanced diet is more and more studied.