L’amélioration de l’état nutritionnel des patients et des résidents constitue un enjeu majeur pour les établissements sanitaires, incluant l’hospitalisation à domicile et les établissements médico-sociaux, en France ainsi qu’en Europe. Un nouveau référentiel d’évaluation de la qualité des processus restauration-nutrition a été élaboré par l’Assistance publique–Hôpitaux de Paris (AP–HP), avec la volonté d’engager ses établissements dans une démarche transversale, non limitée aux unités de soins. Cet outil est également proposé aux établissements hors AP–HP par la direction générale de l’offre de soins (DGOS). Il offre l’opportunité à l’ensemble des établissements d’évaluer les bonnes pratiques organisationnelles des processus de restauration et de prise en charge nutritionnelle. Il est structuré en quatre grandes parties : politique et pilotage, restauration, prise en charge nutritionnelle, sécurité et réglementation. Il permet de réaliser une évaluation de toutes les activités des processus restauration-nutrition par les professionnels de l’établissement directement et indirectement impliqués dans ces derniers.

The improvement of the nutritional status of the patients and the residents constitutes a major stake for the sanitary establishments among which the home medical care and the medico-social institutions, in France as well as in Europe. A new reference table of assessment of the quality of the restoration-nutrition processes was developed by the Assistance publique–Hôpitaux de Paris (AP–HP), with the will to commit its establishments in a transverse approach, not limited to the care units. This tool is also proposed in establishments different from AP–HP by the head office of the offer of care (DGOS). It offers the opportunity to all the establishments to estimate the organizational best practice of the processes of restoration and nutritional care. It is structured in four big parts: politics and piloting, restoration, nutritional care, safety and regulations. It allows assessing all the activities of the restoration-nutrition processes by the professionals of the establishment directly or indirectly involved in the latter.