Intérêt nutritionnel de la matière grasse laitière - 04/10/16
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Résumé |
Les lipides laitiers sont encore mal considérés en nutrition humaine chez l’adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras saturés (AGS). Pourtant, les connaissances récentes sur ce sujet ont beaucoup évolué, montrant, pour les différents AGS, des fonctions biochimiques très importantes ainsi que des effets physiologiques intéressants, justifiant l’intérêt nutritionnel des lipides laitiers quand ils sont consommés dans le cadre d’un menu équilibré.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
Dairy fats are still poorly viewed in adult diets due to their high levels of saturated fatty acids (SFAs). However, recent knowledge on this subject has evolved significantly, showing, for the different SFAs, very important biochemical functions as well as interesting physiological effects, justifying the nutritional benefit of dairy fats when they are consumed as part of a balanced diet.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : acide gras saturé, acide myristique, lipide laitier
Keywords : dairy fat, saturated fatty acid, myristic acid
Plan
Vol 12 - N° 47
P. 23-26 - juillet 2016 Retour au numéro
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