La dénutrition protéinoénergétique est une complication fréquente (20 à 36 % en France) et sévère de l’insuffisant rénal hémodialysé Elle est multifactorielle. Entre autres, il existe pendant la séance de dialyse une perte de nutriments pouvant correspondre à un déficit calorique mensuel équivalent à 1500kcal. Aussi, un apport protéinoénergétique perdialytique est-il recommandé. Le pollen frais monofloral est un aliment complet (source de nutriments, vitamines et oligoéléments). Chez le rat âgé dénutri, la prise d’une alimentation enrichie en pollen frais s’accompagne d’un effet bénéfique sur la synthèse musculaire [1Salles J. Nutrients 2014 ;  12 : 5500-5516 [cross-ref]

Cliquez ici pour aller à la section Références]. Avant d’étudier l’impact d’une collation à base de pollen frais sur les paramètres nutritionnels de patients hémodialysés chroniques, nous souhaitions évaluer l’acceptation du patient en termes de palatabilité du produit.

Quarante et un patients (23 hommes et 18 femmes) ont consommé pendant la dialyse, en plus de leur collation habituelle, une préparation à base de pollen frais (compote de banane ou lait d’amande enrichis en pollen frais à 20 %). L’étude a été menée sur deux semaines (six séances de dialyse pour chaque patient). Chaque patient a été interrogé sur la forme préférentielle de complémentation, sur les critères de palatabilité (échelle visuelle notée de 0 à 10) et sur un score de perception.

Au cours de la période d’essai, cinq arrêts prématurés ont été recensés ; 61 % des patients reconnaissaient la présence de pollen dans la préparation ; 68 % préféraient la compote. Les tests de perception étaient les suivants : saveur globale acceptée à 45 %, intensité de l’odeur à 48 %, reconnaissance du goût à 60 %, intensité du goût à 50 %, satisfaction de l’odeur à 42 %. Selon ces critères, la satisfaction globale était de 49 %. Les résultats de palatabilité sont équivalents selon les deux préparations et sont résumés dans le Tableau 1. À la fin de la période de test, 55 % des patients se sont dit prêts à poursuivre la prise de pollen frais au-delà de 2 semaines.

Le pollen frais est un aliment peu connu de la population générale. Il présente des vertus nutritionnelles démontrées, mais sa palatabilité peut constituer un frein à son utilisation en routine. La mise à disposition d’une nouvelle forme permettra de poursuivre l’étude de l’intérêt nutritionnel de cet aliment par une étude des effets du pollen frais sur le bilan nutritionnel et la composition corporelle des patients hémodialysés dénutris.