Le comportement alimentaire des Français évolue avec une simplification des repas et une augmentation des consommations inter-repas (collations). Par ailleurs, on constate une offre grandissante en produits ciblés pour ces moments de consommation. Notre travail a eu pour but, à partir de l’enquête INCA2, de décrire les collations des adultes et de proposer un outil graphique permettant de comparer la qualité nutritionnelle des aliments consommés.

Nous avons utilisé les données de consommation inter-repas des adultes de plus de 18 ans (n=2 624) de l’étude INCA2 (2006). Pour chaque aliment, la portion a été définie comme la médiane de la quantité nette consommée par acte. Les aliments ont été regroupés en 31 groupes avec la table de composition nutritionnelle associée à l’étude INCA2 (Bocquier et al., PHN epub 2015). Toutes les valeurs données au niveau des groupes sont pondérées par les consommations relatives des différents aliments composant le groupe. La qualité nutritionnelle des collations est évaluée par portion en analysant le score SAIN5opt (agrégeant protéines, calcium, fer, fibre, vitamine C et vitamine D) au regard de l’énergie. L’outil développé a été ensuite comparé au score de profilage nutritionnel « 5C » proposé dans le cadre de l’étiquetage nutritionnel et qui évalue la qualité au 100g.

Parmi les 2 624 adultes, 92 % des adultes prennent au moins une collation au cours de la semaine. En moyenne, chaque adulte consomme 10,4 collations par semaine composées majoritairement d’un seul aliment (49 %) ou de deux (28 %). L’eau (33,5 %) puis les boissons chaudes (23,5 %) constituent plus de 50 % des consommations, toutes collations confondues. Ensuite, les groupes les plus consommés sont dans l’ordre décroissant : fruits & légumes (7,8 %), chocolat (4,2 %), soda (4,2 %), alcool (3,7 %), gâteaux (3,4 %), biscuits (2,9 %), pain (2,6 %), lait (2,5 %), jus de fruits (2,4 %), viennoiseries (1,7 %), yaourts (1,3 %) et bonbons (1,3 %). L’outil développé montre que pour une portion d’aliment apportant 100kcal (±10 %), les meilleurs choix nutritionnels sont dans l’ordre décroissant : poisson (score SAIN5opt par portion : 11,9 ; représentant 0,1 % des consommations), yaourt (6,5), fromage blanc (6,1), fruits et légumes (5,9), barres céréalières (4,8) puis chocolat (2,7). On observe ainsi que les aliments les plus habituellement consommés aux collations (fruits & légumes et chocolats) apportent une quantité d’énergie similaire par portion mais une quantité de nutriments positifs du simple au double. Avec le 5C, le classement sur ces groupes est : poisson (score de 2), yaourt (−1), fromage blanc (0), fruits & légumes (−3), barres céréalières (18) et chocolat (27).

Les consommations inter-repas concernent 92 % des adultes avec environ 1,5 collations par jour par personne et majoritairement 1 aliment par collation. L’outil développé souligne la disparité de la qualité nutritionnelle des collations, en quantité de nutriments positifs par portion, et l’importance de les évaluer par 100g et par portion.