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Les troubles du goût - 20/02/17

Doi : 10.1016/j.pranut.2016.12.004 
Basile N. Landis  : Médecin, Naif H. Alotaibi : Médecin
 Unité de rhinologie-olfactologie, Service d’oto-rhino-laryngologie et de chirurgie cervico-faciale, Hôpitaux universitaires de Genève, rue Gabriele-Perret-Gentil 4, CH-1211 Genève, Suisse 

Auteur correspondant.

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Résumé

La gustation proprement dite comprend la perception de l’acide, de l’amer, du sucré, du salé et de l’umami. Dans le langage courant, le mot “goût” désigne plus largement tout ce qui est en lien avec l’alimentation. La connaissance de la physiologie de la gustation, ainsi que de son interaction avec les autres sens chimiques permet d’appréhender les facteurs favorisant les troubles du goût et leur traitement.

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Summary

Gustation, strictly speaking, comprises the perception of sourness, bitterness, sweetness, saltiness and umami. In everyday language, the word ‘taste’ designates more widely everything related to food. Knowledge of the physiology of gustation, as well as its interaction with the other chemical senses provides better understanding of the factors which favour taste disorders and their treatment.

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Mots clés : arôme, gustation, olfaction, texture, trouble du goût

Keywords : aroma, gustation, olfaction, taste disorder, texture


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Vol 13 - N° 49

P. 14-17 - janvier 2017 Retour au numéro
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  • La physiologie de la perception gustative
  • Loïc Briand
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  • Développement des préférences alimentaires, rôle des prédispositions et des apprentissages
  • Sylvie Issanchou

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